Abwasser aus Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetrieben

Die Deutsche Vere­ini­gung für Wasser­wirtschaft, Abwass­er und Abfall e. V. (DWA) hat das Merk­blatt DWA‑M 767 „Abwass­er aus Schlacht- und Fleis­chver­ar­beitungs­be­trieben“ veröffentlicht.

Das Merk­blatt 767 „Abwass­er aus Schlacht- und Fleis­chver­ar­beitungs­be­trieben“ beschreibt detail­liert die Prozesse in Schlacht­be­trieben für Rinder, Schweine und Geflügel ein­schließlich der prozess­be­d­ingten Vor- und Nach­bere­itung und die dabei entste­hen­den Emis­sion­squellen in das Abwass­er, den Boden und die Luft sowie deren Min­derungsmöglichkeit­en nach dem Stand der Tech­nik. Weit­er­hin wer­den Aus­sagen zu den Emis­sio­nen bei der Fleis­chz­er­legung nach der Schlach­tung und Ver­fahren zum Räuch­ern getrof­fen. Die Ver­fahren zur Behand­lung von Abwass­er aus Schlacht- und Fleis­chver­ar­beitungs­be­trieben bis hin zu Räucher­an­la­gen nach dem Stand der Tech­nik bzw. den Besten Ver­füg­baren Tech­niken (BVT) wer­den beschrieben und Empfehlun­gen sowie Hil­fen zur Lösung tech­nis­ch­er Prob­leme gegeben. Es wer­den pro­duk­tion­sin­te­gri­erte Maß­nah­men sowohl zur Reduzierung der Abwasser­be­las­tung als auch ander­er Umweltme­di­en dargestellt.

Das Merk­blatt „Abwass­er aus Schlacht- und Fleis­chver­ar­beitungs­be­trieben“ ist eine Fortschrei­bung der Aus­sagen des Merk­blatts, das im Jahr 1992 veröf­fentlicht wurde. Sei­ther hat sich die Tech­nolo­gie im Bere­ich der Abwasser­be­hand­lung for­ten­twick­elt, der pro­duk­tion­sin­te­gri­erte Umweltschutz eine stärkere Bedeu­tung gewon­nen, und ener­getis­che sowie betrieb­swirtschaftliche Fra­gen bes­tim­men heute die alter­na­tiv­en Ver­w­er­tungskonzepte der Nebenprodukte.

Die abwassertech­nis­chen Anforderun­gen der BVT-Merk­blät­ter über die Besten Ver­füg­baren Tech­niken in der Nahrungsmit­telin­dus­trie (Fleis­chver­ar­beitung) von 2006 und für Tierschlachtanlagen/Anlagen zur Ver­ar­beitung von tierischen Neben­pro­duk­ten von 2005 wur­den berücksichtigt.

Änderungen

Gegenüber dem Merk­blatt ATV‑M 767 (1/1992) wur­den fol­gende Änderun­gen vorgenommen:

• Anpas­sung an die europäis­che Nor­mung und zwis­chen­zeitlich einge­tretene Verän­derun­gen in Hin­sicht auf Geset­ze und Verordnungen
• Aktu­al­isierung der Aus­führun­gen zu den einge­set­zten Abwasserbehandlungsverfahren
• Neu aufgenom­men wur­den unter anderem:
  — prozess­in­te­gri­erte Abwasserver­mei­dungs- und ‑ver­min­derungs­maß­nah­men
  — in der Pro­duk­tion einge­set­zte Stoffe und deren Verbräuche
  (unter anderem Energie, Desinfektionsmittel)
  — Prax­is­beispiele für Behand­lungsan­la­gen (detail­liert ausgeführt)
  — weit­ere Emis­sio­nen (unter anderem Abfälle aus den Stal­lun­gen, Lärm, Geruch)
• Weit­erge­hende Aus­führun­gen zur Abwasser­be­hand­lung, betr­e­f­fend zum Beispiel Rest­stoffe aus der Abwasser­be­hand­lung, Reini­gung von Abwässern aus Räucheranlagen

Dieses Merk­blatt wurde von der Arbeits­gruppe IG‑2.15 „Schlacht- und Fleis­chver­ar­beitungs­be­triebe“ (Sprecherin: Dr.-Ing. Ulrike Abel­ing) im Auf­trag des Haup­tauss­chuss­es „Indus­trieab­wäss­er und anla­gen­be­zo­gen­er Gewässer­schutz“ im Fachauss­chuss IG‑2 „Branchen­spez­i­fis­che Indus­trieab­wäss­er und Abfälle“ erar­beit­et. Es richtet sich ins­beson­dere an Schlacht­be­triebe und Fleisch ver­ar­bei­t­ende Betriebe, Betreiber*innen kom­mu­naler Abwasser­an­la­gen, Fach­be­hör­den, Inge­nieur­büros und Anla­gen­her­steller/-aus­rüster.

Mit dem Erscheinen des M 767 (3/2020) wird das Merk­blatt ATV‑M 767 (1/1992) zurückgezogen.